Im Dreieck zwischen Carcassonne, Nabonne und Béziers gelegen, erstreckt sich das in zahlreichen Terrassen angelegte Anbaugebiet des Minervois auf kalkhaltigem Boden. Der Osten des Anbaugebietes liefert noble und geschmeidige Rotweine mit guter Struktur und Aromen von kleinen wildwachsenden Früchten.
Im Westen des Minervois sind die Rotweine eher nervig mit Veilchennoten. Die Weißweine (nur ca. 3-4%) bieten eine angenehme Frische und sind reich an blumigen Aromen.
Anbaugebiet