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Süßweine

Die eleganten Süßen mit der schönen Nase

werden bei uns oft nur als ein Randthema, ohne die ihnen gebührende Eigenständigkeit, wahrgenommen.

Was ist französischer Süßwein?

Zunächst einmal sollte man unterscheiden zwischen süßen Weinen und Süßweinen. Obwohl sich das auf den ersten Blick nach Haarspalterei anhört, gibt es doch wesentliche Unterschiede, sowohl was den Wein selbst betrifft, als auch zu welcher Gelegenheit er getrunken wird. Süßwein ist kein süßlicher Wein mit relativ hohem Restzuckergehalt, sondern Wein, der mindestens 40 Gramm je Liter Rest Süße aufweisen muss.

Wo wächst französischer Süßwein?

An den heißen Steilhängen zum Mittelmeer in Banyuls, Rivesaltes und Maury, kurz vor der spanischen Grenze. Die enorme Sonneneinstrahlung sorgt für einen Zuckergehalt in den Trauben, der hoch genug ist, um einen natürlichen Süßwein mit einem Alkoholgehalt von 16-17 vol. % zu erzeugen. Der Wein wird nach der Gärung in große Ballonflaschen abgefüllt und in die Sonne gelegt, um den einmaligen Banyulsgeschmack zu erreichen. In vielen Regionen wird auf sehr unterschiedliche Weise Süßwein hergestellt, von einfachen Weinen bis zu Spitzenweinen, die mit extrem hohem Aufwand erzeugt werden und über 100 Jahre gelagert werden können, wie beispielsweise auf Château Yquem im Bordeaux.

Französische Süßweine als Aperitif, zur Foie gras, zur süßen Nachspeise oder zu Früchten

Wichtiger als die Herstellung ist mir, zu welcher Gelegenheit wir die Süßweine trinken, denn sie erschließen sich in ihrer vollen Pracht nur zusammen mit einem feinen Menü. Weißen Süßwein aus der Muskattraube trinkt man immer in geringen Mengen und gut gekühlt, als Aperitif oder zur Vorspeise mit Foie gras. Zum Ende eines gelungenen Menüs wirkt der richtige Süßwein wie das Finale eines Feuerwerks. Probieren Sie eine Apfel- oder Birnentarte mit Muscat de Rivesaltes, ein Lebkucheneis mit braunem Hors d’age oder Trüffelschokolade mit rotem Banyuls. Das sollten unbedingt auch Weintrinker probieren, die im Allgemeinen auf trockene Weine eingeschworen sind.